Безе из жидкости от вареного нута: ученые ЮУрГУ создали полезный десерт для детей без сахара и яиц
Справочно-информационный материал
1 июня, в День защиты детей, принято радовать ребят сладостями.
Но традиционные конфеты часто обладают высоким гликемическим индексом, а некоторые фрукты могут вызывать аллергию. Исследователи кафедры пищевых и биотехнологий Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) нашли решение: они разрабатывают новаторский способ создания полезных сладких угощений.
Что такое аквафаба?
Это жидкость, которая остается после варки нута. Именно она стала основой метода. Из аквафабы получают полностью растительное безе, которое:
не уступает традиционному по качеству;
готовится без использования яиц;
имеет минимальную калорийность.
Чем подслащивают?
Вместо сахара ученые используют эритрит — природный заменитель сахара (сахарный спирт), который не вызывает резких скачков глюкозы в крови.
Мнение ученых:
Профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина подчеркивает:
«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства страха. Никаких вредных для организма добавок, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».
Еще одна разработка ЮУрГУ — овсяный кисель «зеленых» технологий:
мягко покрывает слизистую желудка;
содержит пребиотики для поддержки здоровой микрофлоры;
отличается низким содержанием углеводов.
Такой кисель отлично подходит для детского диетического питания.
11.06.2026 • https://sweetinfo.ru/
