Хлеб из чайного гриба разработали в СКФУ
Справочно-информационный материал
Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию приготовления хлеба и хлебцев для людей с инсулинозависимым диабетом и повреждённой иммунной системой после перенесённого COVID-19.
Инновационная технология изготовления хлеба предполагает замену пшеничной муки на смесь кукурузной муки и нута, а также использование в рецептуре биопрепарата на основе чайного гриба. Авторы разработки отмечают, что такой продукт обладает низким гликемическим индексом (показателем, который демонстрирует скорость повышения уровня сахара в крови), укрепляет иммунитет и позволяет контролировать ощущение голода.
– Новый продукт учёных Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ полностью готов к внедрению в массовое производство: разработаны технология, рецептура, товарный знак и упаковочная тара. Опытная партия получила положительную оценку потребителей, – подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Важным достоинством новой разработки группа учёных считает изменение рецептуры хлеба, при котором его можно употреблять, в том числе и людям с сахарным диабетом. Отсутствие муки позволяет снизить гликемический индекс, а значит и нагрузку на поджелудочную железу из-за снижения всасываемости простых сахаров.
– Постбиотики – это препараты из неживых микроорганизмов, которые приносят пользу здоровью человека, поддерживают состав микробиоты кишечника и повышают иммунитет. Научная разработка технологии получения хлеба и хлебцев, обогащённых постбиотком инакулятом (биопрепаратом) из чайного гриба, позволяет не только продлять срок хранения за счёт антибиотика – медуизина, но и обладает рядом полезных свойств, – рассказала один из авторов разработки Валерия Оробинская, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ.
Среди достоинств разработки, уверены авторы, также укрепление иммунитета путём подавления патогенной микрофлоры, улучшение метаболизма, исключение резких скачков уровня глюкозы в крови и предупреждение задержки жидкости в организме. Используемый в рецептуре постбиотик чайного гриба оказывает общеукрепляющее действие и способствует улучшению общего самочувствия.
Совместно с кафедрой дизайна Пятигорского института СКФУ разработан товарный знак и упаковочная тара. Продукт прошёл апробацию инновационных продуктов на площадке Валдай в Великом Новгороде. Опытная партия выпечена в пекарне «ПекуХлеб» в Пятигорске и получила положительную оценку потребителей. Стоимость инновационного продукта составила 53 руб. за одно изделие.
Подана заявка на товарный знак и изобретение. Планируется совместное с Пятигорским медико-фармацевтическим институтом (филиалом) ВолГМУ проведение фармакологических исследований инновационного продукта: гепатопротекторного, сахаропонижающее и других видов селективного действия.
21.11.2024 • https://crispy.news/
