В Челябинске разработали технологию для устойчивого к плесени зерна и хлеба
Справочно-информационный материал
Разработкой занимались ученые Южно-Уральского государственного университета
Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию производства сырья для выпечки хлебобулочных изделий, которые обеспечивают устойчивость продуктов к поражению плесенью. Об этом ТАСС в пятницу сообщила заведующая кафедрой "Пищевые и биотехнологии" Ирина Потороко.
"Нами разработаны уникальные технологии проращивания зерна пшеницы с использованием гибридного воздействия холодной плазмы и ультразвука. Это воздействие обеспечивает обеззараживающий эффект, блокирует развитие токсигенных видов плесени и, как следствие, накопление микотоксинов в зерновом сырье. Соответственно, хлебобулочные изделия из такого сырья могут сохраняться более длительное время без образования плесени, а потребитель будет защищен от рисков интоксикации", - рассказала собеседница агентства.
Она добавила, что воздействие холодной плазмы в технологии проращивания увеличивает в сырье массовую долю полезных компонентов, это определяет дополнительную полезность для потребителей. Так в разработанном сырье увеличивается доля гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания деятельности центральной нервной системы.
ЮУрГУ основан в 1943 году как Челябинский механико-машиностроительный институт, с 1997 года - Южно-Уральский государственный университет. В соответствии со стратегией научно-технологического развития РФ университет сфокусирован на развитии крупных научных междисциплинарных проектов в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии. В Год науки и технологий ЮУрГУ победил в конкурсе по программе "Приоритет 2030". Вуз выполняет функции регионального проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня.
15.09.2022 • https://nauka.tass.ru
